近年來，國內(nèi)肉制品行業(yè)快速發(fā)展，進口肉制品越來越多進入中國，并且越來越多地出現(xiàn)在國人的餐桌上，其高質(zhì)量、低價位的產(chǎn)品特性更成為不少廠家原料供給的優(yōu)選。但在運輸過程需要冷凍較長時間的背景下，如何解凍大塊進口肉，并保證凍肉解凍后的品質(zhì)和口感，成為困擾整個肉制品行業(yè)的難題。
雖然凍肉在冰凍過程中能夠保留住肉類原有的營養(yǎng)價值，但是凍肉的解凍過程卻可能破壞肉類中的營養(yǎng)成分。對于肉制品加工廠來說，大批量的凍肉解凍不可能依賴自然解凍的方法，需要運用一定的微波解凍設備。因為經(jīng)過多次解凍或者解凍方法不當，都會導致肉類中營養(yǎng)成分的破壞，從而也會影響加工肉制品的營養(yǎng)價值。因此微波解凍設備的選擇在冷凍肉解凍過程中也是非常重要的。
目前傳統(tǒng)企業(yè)的回溫解凍方式，有水解凍和空氣流解凍兩種方式，通過熱傳導達到回溫解凍效果。水解凍過程中，肉中的可溶性物質(zhì)如水和蛋白質(zhì)等溶于水中從而導致營養(yǎng)損失，水資源消耗大，所需時間大于12h;空氣解凍過程可溶性蛋白和血水流失嚴重，豬肉一般在3%，牛肉一般在5%，雞肉達8%，所需時間大于20h。這兩種解凍方式下肉制品容易受污染、細菌大量繁殖、品質(zhì)降低、保質(zhì)期縮短。
而在國外，微波解凍設備在食品企業(yè)的應用已十分普遍，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高，食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關注的焦點。同時環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在，因此微波解凍法必將會逐步成為冷凍肉制品解凍的主流方式。
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