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茶葉烘干和茶葉殺青是制茶工藝技術(shù)中重要的工序,同時(shí)又是決定茶葉品質(zhì)的核心所在
從手工制作茶葉到機(jī)器設(shè)備制作茶葉、從柴火燃燒加熱殺青到微波加熱殺青、再到微波茶葉烘干殺青機(jī)的普及,現(xiàn)代的微波干燥殺青技術(shù)逐步代替人工,科技的進(jìn)步帶動(dòng)不同領(lǐng)域的發(fā)展和創(chuàng)新。
按加工處理方式分類(lèi)、原理:
茶葉烘干殺青機(jī)依照干燥方式可以分為微波干燥、熱風(fēng)干燥、金屬傳導(dǎo)干燥和輻照干燥。不一樣的干燥方式由于傳熱、著熱方式、葉溫變動(dòng)、蒸發(fā)速率等不同,進(jìn)而形成差異品質(zhì)的茶葉。
微波茶葉烘干殺青機(jī)的原理:
(1)茶葉烘干溫度一般控制在80°~130°,立式多層烘干箱內(nèi)物品經(jīng)逐層循環(huán)脫水烘干,最終濕風(fēng)由頂層直接排空,濕風(fēng)與物品接觸時(shí)間很短(5秒~12秒),同時(shí)將每層觀(guān)察孔打開(kāi)一點(diǎn),隨時(shí)逐層排潮,這樣就完全避免了濕風(fēng)與物品接觸時(shí)間較長(zhǎng)而出現(xiàn)的“漚” 。
(2)烘干箱最少為四層結(jié)構(gòu),循環(huán)翻轉(zhuǎn),逐層烘干。
傳統(tǒng)熱風(fēng)式烘干機(jī)與微波茶葉烘干殺菌機(jī)相比效:一般熱風(fēng)烘干機(jī)加熱過(guò)程是外部加熱,外表干燥,傳熱的內(nèi),水?dāng)U散轉(zhuǎn)移的方向和它的方向相反,影響水分蒸發(fā)。但微波加熱是內(nèi)加熱,提溫速度快。因此,在微波茶烘干殺菌設(shè)備干燥過(guò)程中,里層的水分轉(zhuǎn)移速度快,和比熱風(fēng)干燥的干燥速度快,具有干燥速率大、節(jié)能環(huán)保、生產(chǎn)效率高、干燥勻稱(chēng)、清潔生產(chǎn)、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制和提升產(chǎn)品品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn),因而在干燥的各個(gè)領(lǐng)域越發(fā)受到重視。
微波茶葉烘干殺青機(jī)的優(yōu)點(diǎn):
1、加熱速度快:微波直接對(duì)茶葉、鮮花的內(nèi)外部同時(shí)加熱,無(wú)需預(yù)熱,開(kāi)機(jī)即可加工。而傳統(tǒng)制作時(shí),有一個(gè)預(yù)熱過(guò)程,影響加熱速度。
2、加熱均勻:微波殺青烘干是通過(guò)磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉、鮮花上,內(nèi)、外同時(shí)加熱,無(wú)焦葉、焦邊、碎渣等,產(chǎn)品質(zhì)量好;由于茶葉表面溫度不太高,葉綠素變動(dòng)少,色澤綠翠而耐藏,香味損失少,干燥均勻。
3、滅菌、醇化作用大:微波處理能獲得優(yōu)良的殺蟲(chóng)效果,當(dāng)茶葉、鮮花中的含水量小于12%時(shí),有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果,使其中的霉菌不在生存從而起到防霉作用。
4、細(xì)胞破壁作用:微波干燥殺青處理茶葉具有細(xì)胞破壁作用,提高有效成分析出率。
5、提高工作效率:微波茶葉烘干殺青機(jī)采用了自動(dòng)上、下料,操作人員只須按動(dòng)按鈕,監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮花的殺青程度即可,整過(guò)殺青、干燥只需1-2人。
6、無(wú)公害、環(huán)保型設(shè)備:微波殺青干燥、具有滅菌、醇化之作用,且本機(jī)器設(shè)備不造成環(huán)境高溫、煙塵與噪音,是現(xiàn)階段制茶行業(yè)中理想的無(wú)公害、“節(jié)能減排”環(huán)保型設(shè)備。